РецептХачапури по-аджарски


Хачапури по-аджарски. Фото Галины Эшкабиловой

На 2 больших или 4 средних:

  • Мука – 1 кг
  • Дрожжи сухие (полпачки) – 5–6 г
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Вода(теплая) – 600 мл

Для начинки:

  • Сулугуни (не соленый, не копченый) – 350-400 г
  • Адыгейский сыр – 350–400 г
  • Фарш говяжий немного (можно 200 г – по 50 г на порцию)
  • Яйцо – 2–4 шт.

Муку просеим. Берем дрожжи и разводим их в теплой воде (600 мл). Добавляем к дрожжам немного соли и сахара (по пол чайной ложки), размешать и ввести постепенно муку. Замесить тесто и на 30 мин. дать ему отдохнуть в холодильнике под влажным полотенцем. Можно заранее разделить на порции примерно по 100г.

Пока тесто отдыхает готовим начинку. Натираем на крупной терке сулугуни и адыгейский сыр (все смешать).
Фарш солим, добавляем специи по вкусу. Можно добавить пару ложек кетчупа, соленый огурец или оливки и смешать с фаршем.

Далее достаем тесто и раскатываем по очереди каждую порцию в тонкий пласт. Внутрь кладем сыр, собираем все края и склеиваем по центру, после вытягиваем так, чтобы получилась лодочка. Края лодочки приподнимаем, чтобы она вышла глубокой. (Как вариант, можно ножом посередине сделать разрез верхнего слоя теста и слегка его скатать). Получается внутри теста сырная начинка. Укладываем на дно нашей лодочки немного фарша и посыпаем сыром, чтобы фарш спрятался под ним. Смешиваем один яичный желток с чайной ложкой молока и смазываем края хачапури, чтобы они вышли золотистыми.

Выкладываем нашу лодочку на смазанный маслом противень. (Можно не смазывать, а уложить специальную бумагу на противень.) У меня на один противень помещается два хачапури. 
Разогреть духовку и выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. За 5 минут до готовности достаем и вбиваем внутрь по одному яйцу.

Подаем хачапури, смазав в кусочком сливочного масла (можно просто его туда положить, чтобы растопилось). Отламываем ушки лодочки и макаем в начинку. Приятного аппетита!

Автор: Галина Эшкабилова

Я не буду это есть