Домашний хлеб с лечо


Фото Татьяны Петрушенко

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске от шеф-повара Александра Чикилевского из 12-й серии кулинарного терапевтического шоу «Я не буду это есть!».

Хлеб

Закваска (время приготовления – 3 дня)

  • 350 г просеянной ржаной муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 350 мл теплой воды
  • 1,5 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. соли

1-й день

Смешать 50 г ржаной муки высшего сорта, с 50 мл воды. Следим, чтобы не было комков. Накрыть пленкой и поставить в темное теплое место на сутки.

2-й день

Добавить к смеси 75 г ржаной муки и 75 мл воды, хорошо перемешать. Закрыть пленкой и поставить в то же место, на сутки. В конце дня начнется легкое брожение.

3-й день

Добавить к смеси 100 г ржаной муки и 100 мл воды. Размешать и снова поставить на сутки в темное теплое место.

Когда закваска увеличится в несколько раз, накрыть пленкой и поставить в холодильник, на верхнюю полку.

Теперь готовим тесто. Сахар и соль растворяем в воде. Воду и муку двух видов добавляем в закваску и аккуратно размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем емкость с тестом пленкой и ставим на ночь (минимум на 4 часа) в теплое место. Вымешиваем тесто и выпекаем в духовке.

Лечо

  • перец сладкий – 0,5 кг
  • помидоры – 1 кг
  • чеснок – 30 г
  • яблоки – 0,5 кг
  • кинза
  • базилик
  • мед – 20 г
  • соль
  • лук репчатый – 100 г
  • морковь – 100 г
  • имбирь маринованный – 40 г
  • зира
  • гвоздика
  • бадьян

Помидоры очистить от кожицы и крупно нарезать. Тушить с гвоздикой и бадьяном на медленном огне 10-15 минут. Добавить очищенные яблоки и мед. Тушить до полного разваривания яблок и томатов. Протереть через мелкое сито.

Морковь нарезать ломтиками, лук – полукольцами, перец – крупными кусками. Сначала обжарить морковь (добавив маринованный имбирь), затем лук. Добавить перец и тушить все вместе 5 минут. Добавить томатно-яблочный соус и потушить еще минут 10, добавив все оставшиеся специи. За пару минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.

Процесс приготовления можно подсмотреть в 12-й серии шоу «Я не буду это есть!»:

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 20:25 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4») или онлайн.

Любите готовить? Следите за обновлениями на nebudu.belsat.eu, а также на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

смотрите также
Комментарии