Карп с кремом из жареного картофеля


Фото Татьяны Петрушенко

Рецепт карпа с кремом из жареного картофеля и листьями хрена от шеф-повара Александра Чикилевского из 14-й серии кулинарного терапевтического шоу «Я не буду это есть!».

  • филе двух карпов
  • 300 г растительного масла
  • 200 г лука
  • 1 лимон
  • 100 г отварной моркови
  • 400 г листьев хрена
  • 100 г отварной свеклы
  • 250 г сливочного масла
  • 400 г картофеля
  • 600 г рыбного бульона
  • чипсы из карпа
  • 1/2 л молока
  • 30 г чеснока
  • тимьян

Листья хрена хорошо промыть, удалить жесткие части и нарвать на мелкие кусочки.

Карпа разобрать на филе с кожей. Удалить все большие кости. Разделить филе карпа на спинку и брюшко. Брюшко положить в молоко с солью и специями на несколько часов (так избавимся от характерного запаха тины), а спинку завернуть в пленку и заморозить. Из костей и головы приготовить бульон.

Картофель нарезать тонкой соломкой и обжарить с луком до золотистого цвета. Добавить рыбный бульон и томить 25–30 мин на медленном огне. Измельчить блендером до однородного состояния.

Листья хрена обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и лимонного сока.

Брюшко карпа достать из молока, обсушить и обжарить до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке, в течение 4–5 мин.

Замороженную спинку карпа тонко нарезать и обжарить в большом количестве растительного масла, до хрустящего состояния.

На тарелку налить соус, на соус выложить обжаренные листья хрена, сверху – брюшко карпа. Посыпать хрустящим кусочками карпа, украсить зеленью и кусочками свеклы и моркови.

Процесс приготовления можно подсмотреть в 14-й серии шоу «Я не буду это есть!»:

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 20:25 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4») или онлайн.

Любите готовить? Следите за обновлениями на nebudu.belsat.eu, а также на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

смотрите также
Комментарии