Оливье, близкий к классическому рецепту


Салат оливье в версии Александра Чикилевского. Фото Татьяны Петрушенко

Рецепт-победитель из 17-й серии кулинарно-терапевтического шоу «Я не буду это есть!» от шеф-повара Александра Чикилевского. Эта версия салата близка к классической, придуманной Люсьеном Оливье, который в 1860-е держал в Москве ресторан французской кухни «Эрмитаж».

  • картофель отварной – 200 г
  • филе перепёлки отварное – 8 шт.
  • ножки перепёлки отварные – 8 шт.
  • язык отварной – 200 г
  • раки (шейки) – 15 шт.
  • 10 перепелиных яиц
  • корнишоны – 150 г
  • салат латук – 150 г
  • огурцы свежие – 150 г
  • каперсы – 50 г
  • патиссоны маринованные – 150 г
  • майонез 50 мл
  • икра трески – 60 г

Приготовить домашний майонез: яйцо взбить с горчицей и маслом, добавить уксус и специи.

Картофель и огурцы нарезать средним кубиком. Язык и филе перепелки – кубиком. Отварить раков и достать «шейки». Каперсы измельчить, яйца нарезать кубиком. Салат мелко порвать. Смешать все ингредиенты (кроме ножек перепёлки), заправить майонезом и дать настояться полчаса. Выложить на тарелку салат, рядом – ножки. Украсить икрой.

Процесс приготовления можно подсмотреть в 17-й серии шоу «Я не буду это есть!»:

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 20:25 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4») или онлайн.

Любите готовить? Следите за обновлениями на nebudu.belsat.eu, а также на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

смотрите также
Комментарии